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| 葡萄酒的种类繁多，分类方法也不尽相同。
1·按颜色分类
(1)白葡萄酒 白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，金黄色。
(2)红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应呈天然红宝石色，紫红色、石榴红色。
(3)桃红葡萄酒 此酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄。进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。
2·按含糖量分类
(1) 干葡萄酒 酒的糖分几乎己发酵完，指每升葡萄酒中含糖(以葡萄糖汁)低于或等于4克。
(2)半干葡萄酒 是指每升葡萄酒中含糖在4-12克之间。
(3)半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含糖在12-50克之间。
(4)甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含糖在50克以上。
3·按酒中二氧化碳含量分类
(1)平静葡萄酒 在20c时含有CO2的压力低于0.O5MPa。
(2)起泡葡萄酒 在20c时含有CO2压力等于或大于0.O5MPa。
(3)低起泡葡萄酒 在20c时含有CO2的压力在0.05~0.25MPa。
(4)高起泡葡萄酒 在20c时含有CO2的压力等于或大于0.35MPa。
4·按含汁量分类
(1)全汁葡萄酒 葡萄原汁的含量为100既不另加糖、酒精与其他成分。
(2)半汁葡萄酒 葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料。
5·按葡萄生长来源分类
(1)山葡萄酒 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
(2)家葡萄酒 以人工培植的葡萄为原料酿成的葡萄酒。
6·特种葡萄酒
特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。 |
