一次茶工艺上的大变革，使龙井茶的醇香首次飘进了皇宫。明洪武初年，明太祖下诏罢造福建建安团茶，一改宋元时代上贡上龙团茶的旧制，从此用蒸青法制团饼茶衰落，散茶开始兴盛，这就是历史上著名的“罢造龙团”。这一时期，也是龙井茶继往开来集大成的重要阶段。
在明代，杭州是当时提倡撮泡品饮最早的城市之一，明陈师在《茶考》上说：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”当时，这种品饮方式一度引起很多人的不满，并不受推崇。然而不到十年时间，团饼茶逐渐被淘汰，因为团茶的制作费工耗时，并且经水浸、榨汁有损茶叶香味，朱元璋一道诏令：“罢造龙团，唯采茶?以进”。从此，停止制造团饼茶，蒸青散叶茶和炒青绿茶大为盛行，而龙井茶也成为当时的贡品，受到皇宫大臣们的推崇。
当时的龙井茶，不需要将茶碾成粉末，而是直接将散茶加入壶或盏中沏泡饮用，这一改革可谓中国饮茶史上的一大创举。散茶的出现，为讲求品茶情趣创造了条件，人们用散茶沏泡，更便于直接察色、闻香、尝味和观形，并能保留茶叶清香风味，明程用宾在《茶录》中称赞，龙井茶的撮泡品饮才是“品真”，他说：“茶有真乎，曰有。为香、为色、为味，是本来之真也。” |
